La fruta deshidratada. Todo lo que hay que saber. 6 Beneficios contrastados.
Dentro
los múltiples beneficios que las frutas nos aportan están también
los que obtenemos al deshidratarlas. Luego de someterlas a este
proceso, tanto las vitaminas como los minerales, y demás elementos
nutritivos, se conservan en gran proporción.
La
conservación de alimentos por secado es sin duda uno de los
procedimientos más antiguos usados por el hombre. De todos los
métodos para preservar alimentos, el secado es el más simple y
natural, ya que basta con cortar el vegetal en pequeñas piezas y
deshidratarlo.
Existen
diferentes métodos de secado y un mayor número de modificaciones de
los mismos. El método escogido depende del tipo de alimento que se
va a deshidratar, el nivel de calidad que se puede alcanzar y el
costo que se puede justificar. La deshidratación de fruta es una
técnica que surgió hace dos siglos en España e Italia, países que
importaban productos frescos de África y para preservarlos los
deshidrataban.
6
beneficios confirmados de las frutas deshidratadas
Estas
frutas son muy importantes en el tratamiento de procesos digestivos,
como por ejemplo el estreñimiento. A pesar de la deshidratación los
nutrientes se conservan hasta en un 80% en provitamina A, en las
vitaminas del complejo B, como la B1 y B3, y los antioxidantes. El
alimento deshidratado es el que conserva la mayor parte de sus
nutrientes; no obstante, el producto se reduce hasta cinco veces
durante el proceso de deshidratación, es decir, al perder humedad el
volumen del fruto se reduce notablemente.
Estas
características otorgan a las frutas deshidratadas una serie de
beneficios y propiedades saludables que han sido confirmadas por la
ciencia.
Veamos con más
detalle estos beneficios….
1. Reducen el
riesgo de padecer cáncer
En el año 2000, la
OMS estimó que el bajo consumo de frutas y verduras fue el origen de
cerca de 2,7 millones de muertes en el mundo.
Según varios
estudios, consumir un mínimo de 400 g diarios de frutas y verduras
puede disminuir el riesgo de:
Cáncer oral en un
50 %.
Cáncer de esófago
en un 40-50 %.
Cáncer de pulmón,
de colon y de estómago.
Dos de los factores
de riesgo de cáncer, el estrés oxidativo y la inflamación crónica,
pueden reducirse considerablemente mediante el consumo de fruta
deshidratada.
Gracias a su elevado
contenido de sustancias antioxidantes, en su mayoría polifenoles,
vitaminas y minerales, las frutas deshidratadas poseen importantes
propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Asimismo, los
expertos han confirmado que los compuestos bioactivos presentes en la
fruta deshidratada, como las antocianinas, acetogeninas, catequinas,
cumarinas, ácidos fenólicos… hacen que este aperitivo sea un
método prometedor de quimioprevención contra el cáncer.
2. Previenen
enfermedades cardíacas
Es un hecho
científico más que confirmado que el consumo regular de fruta
previene el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas gracias a varios
mecanismos:
Actividad
antioxidante.
Efecto
cardioprotector de algunos minerales y vitaminas de las frutas.
Y… ¿por qué no
iba a ocurrir lo mismo con las frutas deshidratadas?
Ya he comentado que
el valor nutricional de la fruta fresca se mantiene en la fruta
deshidratada e incluso aumenta la concentración de nutrientes y
antioxidantes.
El elevado contenido
de potasio que contienen las frutas deshidratadas, como las ciruelas
o las uvas pasas, ayuda a reducir el riesgo de enfermedades del
corazón al regular el nivel de tensión arterial
En un estudio, el
consumo de uvas pasas afectó positivamente el metabolismo del
colesterol y los marcadores de inflamación, lo que se tradujo en una
notable protección contra enfermedades cardiovasculares.
3. Son ricas en
fibra
Las frutas
deshidratadas son una fuente muy buena de fibra, un carbohidrato no
digerible esencial para el organismo.
Una dieta rica en
fibra posee varios beneficios esenciales para tu salud.
Por un lado, los
alimentos ricos en fibra mejoran el tránsito intestinal previniendo
el estreñimiento, contribuyen a bajar los niveles de colesterol,
favorecen la microflora del colon y reducen la glucosa y la insulina.
Por otro lado,
algunos tipos de fibra también ayudan a reducir el apetito y
favorecen la pérdida de peso.
4. Son aptas para
personas diabéticas.
Debido a su dulzura,
mucha gente piensa que las frutas deshidratadas no pueden ser
consumidas por personas diabéticas.
Sin embargo, muchos
estudios han confirmado que, gracias a su elevado contenido de fibra
y antioxidantes polifenoles, las frutas deshidratadas poseen un
índice glucémico entre bajo y medio.
El índice glucémico
es la rapidez con la que los alimentos causan picos en los niveles de
glucosa después de una comida y un índice bajo está asociado a
múltiples beneficios saludables y es muy adecuado para personas
diabéticas.
Veamos qué valores
se consideran índice glucémico alto, medio y bajo y analicemos
algunos ejemplos de frutas deshidratadas:
Índice glucémico
alto: más de 70.
Índice glucémico
medio: 56-69.
Índice glucémico
bajo: menos de 55.
En otras palabras,
el consumo de frutas deshidratadas, por ejemplo, uvas pasas, ayuda a
bajar los niveles de glucosa en sangre y previene la aparición de
diabetes.
5. Fortalecen y
protegen los huesos contra enfermedades.
Se ha demostrado que
las ciruelas pasas pueden reducir la pérdida de hueso que provocan
ciertas enfermedades óseas como la osteoporosis.
Existen estudios
tanto en animales como en humanos que prueban que el consumo de
ciruelas pasas no solo ayuda a prevenir la pérdida de hueso sino que
también la revierte.
Además, las frutas
deshidratadas suelen tener grandes cantidades de nutrientes
involucrados en la salud ósea, como el calcio, el magnesio, el boro
o la vitamina K.
6. Influyen de
forma positiva en el embarazo.
Las mujeres
embarazadas necesitan un extra de nutrientes durante esta etapa tan
importante de sus vidas.
Es por esta razón
que la ingesta regular de frutas deshidratadas, con una alta
concentración de nutrientes, puede ayudarlas a cubrir las
necesidades diarias que requiere su organismo.
¿Tienen las frutas
deshidratadas algún efecto negativo en la salud?
El primer
inconveniente que encontramos al tomar frutas deshidratadas es su
elevado contenido de azúcar.
Por peso y tamaño,
una fruta deshidratada posee mucho azúcar y calorías, de ahí que
sea necesario moderar el consumo de este alimento.
¡Cuidado! Al ser
tan dulces y tan “pequeñas”, resulta muy fácil abusar de su
consumo y recuerda que la fructosa en exceso no es nada buena.
Por esta sencilla
razón, es recomendable evitar el consumo de frutas deshidratadas
confitadas o escarchadas, ya que estas contienen aún más azúcar
procedente de azúcares añadidos.
La fruta
deshidratada tradicional y natural pierde el color real de la fruta
fresca, pero esto no quiere decir que esté en mal estado, sino todo
lo contrario: solo tiene un ingrediente, la fruta.
Propiedades
de algunas frutas deshidratadas
Manzana
deshidratada
Propiedades:
* Gran fuente de
vitamina C
* Buena fuente de
fibra
* Buena para el
corazón y la circulación
* Efectiva contra el
estreñimiento y la diarrea
* Limpia los dientes
y fortalece las encías
* Acción antiviral
Tradicionalmente,
las manzanas han sido utilizadas para combatir problemas del sistema
gastrointestinal, es ideal para problemas de artritis, reumatismo,
gota, diarrea, gastroenteritis y colitis.
Plátano
deshidratado
Propiedades:
* Una de las frutas
más nutritivas
* Ideal para
personas que desempeñan actividades físicas.
* Beneficioso contra
úlceras de estómago.
* Bueno contra el
colesterol
* Previene calambres
El plátano
constituye una de los alimentos más milagrosos que nos ofrece la
naturaleza, riquísimo en nutrientes, especialmente potasio, vitamina
B6 y ácido fólico.
El plátano se
convierte en un alimento de fácil digestión con mucha fibra
soluble. Es adecuado, por lo tanto, para el tratamiento tanto de
estreñimiento como de diarrea, mientras que también ayuda a
eliminar el colesterol. Es rico en una fécula excelente para el
tratamiento y prevención de úlceras estomacales.
Piña
deshidratada
Propiedades:
* Beneficioso para
problemas digestivos, fiebres y afecciones de garganta.
* Un excelente
protector para el corazón.
* Remedio contra los
problemas digestivos
El zumo de piña es
un excelente remedio contra las afecciones de la garganta y en base a
las propiedades antibióticas y anti inflamatorias de algunos de sus
componentes.
Kiwi deshidratado
Propiedades
* Una de las frutas
más ricas en vitamina C
* Excelente fuente
de beta-caroteno, un poderoso antioxidante
* Muy rica en fibra
y potasio
* Excelente función
laxante
El kiwi es un tesoro
de vitaminas y minerales. Rica en potasio, un mineral vital para
nuestro organismo, cuya deficiencia puede producir problemas de
tensión arterial, depresión, cansancio y desórdenes digestivos.
Fresa
deshidratada
Propiedades
* Excelente fuente
de vitamina C, beta carotenos y vitamina E
* Buen protector
contra el cáncer, la gota, la artritis y la anemia
* Contiene un ácido
que neutraliza los efectos cancerígenos del humo del tabaco
La fresa tiene
contenidos de vitamina C, vitamina E y beta carotenos se refiere, los
tres antioxidantes por excelencia. Fruta para ayudar al cuerpo a
eliminar el exceso de ácido úrico. Las fresas ayudan en el
tratamiento de la tensión alta y han sido utilizadas en medicina
natural para limpiar y purificar el aparato digestivo.
Pera deshidratada
Propiedades
* Buena fuente de
energía por su alto contenido en azúcar natural
* Buena fuente de
fibra y vitamina C
* Extremadamente
rica en pectina, una fibra soluble muy eficaz para aliviar las
digestiones laboriosas y pesadas.
La pera es una buena
fuente de fibra soluble. La fibra soluble no sólo actúa como
regulador de la función intestinal sino que además ayuda a nuestro
cuerpo a eliminar el colesterol. Es rica en vitamina C, contiene algo
de vitamina A, una buena cantidad de potasio y pequeñas cantidades
de vitamina E.
Papaya
deshidratada
Propiedades
* Rica en vitamina C
* Al igual que otras
frutas con pigmentación anaranjada es una excelente fuente de beta
carotenos.
* Contiene una
enzima que favorece la digestión
El zumo de papaya
contiene papaína, una enzima similar a la pepsina humana que
desdobla las proteínas y favorece el proceso digestivo.
Sandía
deshidratada
Propiedades:
* Tiene efectos
refrescantes y diuréticos.
* Es adecuado para
dietas de adelgazamiento
* Recomendable para
diabéticos o enfermos del corazón.
*Neutraliza los
gases intestinales, la bronquitis crónica y mejora las anemias. Es
rica en azúcares, minerales y carotenos.
Champiñón
deshidratado
Propiedades
* Rico en fósforo y
vitamina B2 y B3.
* Se le atribuyen
propiedades desinfectantes de bacterias y beneficioso en las
dolencias intestinales y gástricas.
El champiñón es,
sin lugar a dudas, la seta más popular de nuestra dieta. A pesar de
haber estado relegado durante años en nuestra cocina como aperitivo
o acompañamiento de otros platillos, en la actualidad están
surgiendo con fuerza sus innumerables posibilidades gastronómicas
ensaladas, guisados y sopas.
